白酒的三種基本香型
讓我們先了解一下白酒的風味。我國白酒的香型很多。目前，國家標準的香型有11種，并得到廣泛認可“董香型”和小調香型，共13大香型。
不同香型的主要原因是酒曲、原料、窖池和發酵工藝的不同。然而，在酒曲、原料、窖池和發酵工藝的不同組合中，可以產生多種香型。但每種香型都是從濃、清、醬三種基本香型衍生出來的。
這三種風味的白酒也是目前白酒行業中最大的份額。無論是風味還是市場，我們都無法避免這三種風味的白酒。在選擇自己的口糧酒時，選擇哪種風味更實惠，更劃算？
第一款清香型白酒
白酒界流傳著這樣一個故事，1965年舉行的第三屆“人代會”酒界領袖秦含章對坐在身邊的鄧穎超大姐說：“如果總理一定要喝酒，建議喝點汾酒吧。”鄧穎超問原因，秦含章回答："'汾酒純粹"。
茅臺前董事長季克良師從秦漢章。很多人都看過關于季克良幽門螺桿菌的小視頻。秦老說：你看到了嗎？。這也是罪有應得的。秦老說汾酒是純的。事實上，秦老是一個純潔的人：作為一名科技工作者，他非常清楚，沒有一滴酒是健康的，也不是為了健康而喝酒。我認為一定要喝酒者喝一些汾酒的故事是真的。
香型白酒更純凈
在這三種香型中，香型白酒的芳香物質含量和類型最少。其香味主要是乙酸丁酯優雅的香味，香味正宗，很少有其他邪惡的氣味，嘴里總是有一種“舒爽”這種感覺，這就是清香型在風味物質上的純凈。
從釀造工藝的角度來看，香型白酒也比其他香型白酒更純凈。中國傳統白酒利用酒曲和釀造環境中的各種微生物發酵產生乙醇和風味物質。白酒的香味越復雜，越濃，需要的時間越長，發酵工藝越復雜，微生物的種類和數量越多。所以有濃香型白酒“混蒸混燒，續渣發酵”，“千年老窖萬年壞”也有醬香型白酒。“12987”多次發酵，多次蒸酒。
濃香型白酒有泥窖，醬香型白酒有石窖，可以粘附和滋生各種微生物。香型白酒采用陶罐，每次發酵都要清洗干凈。汾酒的秘訣是：器具必須干凈。它是為了減少霉菌的出現，使葡萄酒產生異味。
清香型白酒性價比較高
香型白酒一般只需要兩次發酵，兩次發酵，每輪發酵周期短，沒有新糧和酒槽“混蒸混燒”，也不用“續糟發酵”和幾次酒。而且，香型白酒工藝，出酒率高，成熟時間短，所以釀造成本較低。
特別是在新技術和新技術的祝福下，我們可以更好地掌握香型白酒。地磚、不銹鋼、水泥等可用于發酵器皿。擴大生產方便，而泥窖和石窖則不可能有醇厚的醬香。在使用音樂方面，麩曲、糖化酶和酯酵母可以提高產量，保證風味。可以看看紅星二鍋頭官網的材料。
醇厚，尤其是醬香，由于風味物質的復雜性和窖池的特點，很難使用太多的現代技術和技術。因此，在幾十元的價格區間，尤其是50元以內，許多濃香型白酒都是“固液法白酒”不要想在50元以內喝到還可以，像樣的醬香型白酒。
事實上，不同的香味成分導致香型白酒沒有濃香型白酒那么濃郁，也沒有醬香型白酒那么復雜優雅。但花同樣的錢，尤其是幾十元的口糧酒，喝香型白酒是最劃算的。根據我個人的經驗，幾十元的香型白酒可以開發出一些“陳韻”味道出去了。醇厚呢？幾十元的價格不是生糧就是臭泥。不用說，醬香的基本表現極差，有的甚至含有低端醇厚的臭泥味，不知從何而來。
